不吃淀粉可以减肥吗有什么依据

低碳饮食又叫阿特金斯饮食，因为阿特金斯（Atkins）医生在1972年写了一本书《阿特金斯医生的新饮食革命》，首次提出低碳饮食，主张严格限制碳水化合物摄入，增加蛋白质和脂肪摄入。
低碳饮食与我们中国人传统饮食习惯相差悬殊。在我们的传统饮食中，碳水化合物是最主要的能量来源，占总能量的60%左右，每天要摄入300多克。大部分来自于主食类，如米饭、馒头、面条、面包、杂豆类、薯类等；还有一部分来自饮料、甜点、零食、饼干等加工食品；少部分来自水果和奶类，蔬菜也能提供少量碳水化合物。这么说吧，除了水、茶和盐之外，其他食物，甚至包括蛋类、肉类、加工肉类、鱼虾和坚果，都含有或多或少的碳水化合物。在各种加工食品中，碳水化合物更是比比皆是。你如果想一点碳水化合物不吃，零碳饮食，那几乎是不可能的。
低碳饮食对那些富含碳水化合物食物的要求十分苛刻，不吃或极少吃米饭、馒头、面包等所有主食，包括土豆、地瓜、芋头、山药等薯类也不能吃；不吃甜点、零食、饮料及所有加糖食品；水果要限量，每天不超过200克或半斤，且不要选香蕉、大枣等含糖量较高的水果。奶类也要限量，每天半斤，且不要选加糖酸奶。蛋类、肉类和鱼虾一般不限量，蒸煮、炒、煎、烤都可以，可以多吃一些，但香肠、火腿等加工肉类含有碳水化合物，不能食用。各种蔬菜，尤其是绿叶类、瓜果类可以多吃一些，但不能吃含淀粉较多的蔬菜，如山药、土豆、地瓜、芋头、粉条、粉丝等。花生、瓜子、杏仁、巴旦木、开心果等高脂肪高蛋白的坚果可以吃，但不能吃栗子、莲子等高淀粉的坚果。豆浆、豆腐等大豆制品可以食用，但不能吃杂豆类。
【不吃淀粉可以减肥吗有什么依据】不吃淀粉可以减肥。碳水化合物（淀粉类）是食物提供能量的主要来源，如果不吃主食，能量来源通过蛋白质和脂肪类食物，这就是现在比较流行的减肥方式即不吃主食的“生酮饮食” 。
生酮饮食减肥原理就是将体内脂肪，脂肪酸转化代谢生成酮体，从尿液，呼吸中排出。其二，肝脏生成酮体输出提供的能量，仅是体内脂肪酸彻底氧化供能的一半，也就是说，依靠酮体供能可以消耗更多的脂肪储备。
生酮饮食减肥效果，在短期内（2-3个月）是可以肯定的，但长期生酮饮食对身体健康伤害很大，可以引起高血脂，便秘，高血糖，皮肤瘙痒，骨质疏松等副作用，因此不被推荐。
生酮饮食减肥依据主要是依靠体内脂肪酸的氧化分解，体内脂肪酸依赖葡萄糖彻底氧化分解为二氧化碳和水，当刻意饥饿或不吃主食时，脂肪酸氧化分解没有葡萄糖参与无法进行，进而生成酮体，做为肝脏输出能源的另一种形式。

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生酮饮食，大量摄入脂肪是它的核心特征。脂肪要达到60%-80%或更多。蛋白质食物1克/公斤体重，碳水化合物小于5% 。也就是说主食类食物如米饭，麦片，粗杂粮，豆类等食物不吃，富含淀粉类食物如土豆、芋头、地瓜等也不能吃。食物来源鱼肉蛋，坚果和食用油，而以椰子油生酮最快最明显。但椰子油含有较多饱和脂肪酸，因此长期食用并不推荐。蔬菜富含膳食纤维和维生素，推荐食用，但宜选择含糖较低的蔬菜，如冬瓜、苦瓜、绿叶蔬菜、红白萝卜、洋葱等。
生酮饮食期间要大量饮水，每天不少于2000毫升，由于酮体增加容易导致血液酸化，因此最好选择碱性水如苏打水或额外加小苏打1-2克。

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用于减重的生酮饮食需要估算食用者的基础代谢量，开始1-2天，只给正常1/3或1/2的量，第3-4天给1/2或2/3的量，第5天是正常的量即基础代谢量或略高于基础代谢的量。当然这方面的评估和计算需要营养师的参与与指导。
作者：张鹍
国家二级公共营养师，国家注册营养技师，头条号鹍航原创作者，衡膳营养+营养大使