轻乳酪芝士的蛋白部分打到几成发最好

大家好，我是胖嘟嘟小厨[呲牙]，做轻乳酪芝士蛋糕[蛋糕]最好是8分打发，不要把蛋白打的太干。
蛋白部分建议是分三次加入糖，打到8层发湿性发泡就可以了，打久后蛋糕会开裂粗糙口感也会有影响。

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这个7成发就行，少啦会很稀，多啦又怕水油分离

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，方法也很重要的，还有就是配比。
1奶油奶酪与牛奶小火隔热至融化，打至顺滑！
2放入黄油继续隔热融化，搅拌均匀！
3搅拌均匀之后加入过筛的低粉与玉米淀粉！轻轻搅拌均匀！
4蛋白分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩即可！
5取三分之一蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀！
6倒入六寸活底模具，震出气泡，烤箱提前160度预热，烤盘中加入大概1cm高的热水，网架与烤盘

放入一层，底层150度烤60分钟！
【轻乳酪芝士的蛋白部分打到几成发最好】
很高兴回答您的疑问！本人从事烘焙行业多年，凭借多年工作经验来回答您的问题，轻乳酪蛋糕的蛋清部分打至7成即可，搅拌过度会造成蛋糕收缩厉害，气孔粗大，搅拌不到位会造成蛋糕体积不够，不够松软，希望我的回答可以帮助到您，感谢关注！感谢采纳！

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你好，很高兴回答你的问题。
轻乳酪芝士蛋糕的做法详细做法如下
用料：奶油奶酪 250克低筋粉 45克鸡蛋 5个黄油 55克牛奶 90克细砂糖 80克
制作：1把牛奶 +奶油奶酪混合放在一个干净的容器内，然后把容器放入一个热水盆里隔水加热搅拌至无颗粒。再加入室温软化好的黄油搅拌至无颗粒。
2把容器从热水盆里拿出来，然后依次加入蛋黄搅拌至无颗粒(注意蛋黄一个一个加入利于更好的搅拌均匀)再加入过筛的低粉搅拌至无颗粒
3如果搅拌后还是有颗粒感可以把面糊再过筛一下，这样做出来的蛋糕更细腻(如果已经搅拌无颗粒可以省略这一步)
4面糊放一边备用，接下来打发蛋白，在蛋白里加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖。打发至大气泡时第一次加入三分之一白砂糖。
5打发至小气泡时第二次加入三分之一白砂糖
6打发至更细腻更白时第三次加入剩余的三分之一白砂糖实行，蛋白打发至湿性发泡即可
7将三分之一蛋白加入面糊中轻轻翻拌均匀，再把面糊全部倒入蛋白中上下翻拌均匀
8将翻拌好的面糊放入模具内，轻震几下消除气泡，我用的是活底模具所以在底部包了三层的锡纸。
9在打发蛋白的时候把烤盘注入2厘米左右的水放入烤箱最底层。然后预热烤箱180度15分钟。把模具放入预热好的烤箱内(直接放入注水的烤盘内或者在烤盘上面放上烤网，把模具放在烤网上都可以) 180度烤25分钟，然后转150度烤30分钟，烤好后先不要着急拿出来，在烤箱内静置25分钟左右再拿出来。注意:每家烤箱脾气不一，可根据情况稍稍调节温度和时间
烤好后十分钟后更容易脱模

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作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，轻乳酪蛋糕也是个人比较喜欢的蛋糕之一，它口感轻盈，带着芝士的香气，但不会像重芝士蛋糕口感浓郁，容易腻；无论是搭配茶饮，还是直接吃都是非常棒的。我与小姐妹一起吃下午茶的时候，也常常会选择轻乳酪蛋糕作为小点心来品尝，大家都很喜欢哟！

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轻乳酪蛋糕的蛋白部分打到几成发最好？首先，乳酪=芝士，英文都是cheese，轻乳酪蛋糕你也可以叫它轻芝士蛋糕，它与重芝士蛋糕的主要区别在于奶油芝士的用量上，重芝士蛋糕中使用奶油芝士的比例比较高，且粉类材料用量很少，用料扎实的重芝士蛋糕，芝士味道浓郁，但是口感比较甜，适合搭配茶饮一起享用，否则容易腻。

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而轻乳酪蛋糕有着戚风柔软细腻的口感，还有着芝士的香气，在我看来是完美的结合。可以说掌握戚风蛋糕的制作原理也是成功制作轻乳酪蛋糕的基础。
轻乳酪蛋糕也是分蛋蛋糕，做法与戚风蛋糕类似，但是在蛋黄糊的部分加入了奶油芝士，减少了粉类材料的用量；蛋白部分只打发到7分发（与戚风蛋糕卷蛋白霜打发程度类似），另外还使用了水浴法，来防止蛋糕开裂，保证蛋糕柔软细腻的口感。
所以如果你掌握了戚风蛋糕的做法，制作轻乳酪蛋糕也是不成问题的。蛋白部分只需打发到7分发（大弯钩的状态），可以保证蛋糕内部润泽，同时让蛋糕口感更轻盈，也不容易在烘烤时开裂。

了解了轻乳酪蛋糕的制作原理和蛋白霜打发的程度，最后分享一款我常用的“轻乳酪蛋糕”制作配方给大家，希望你们喜欢哟！

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轻乳酪蛋糕（参考分量：6寸芝士模）食材：
【乳酪蛋黄糊】
蛋黄 3个，奶油芝士100g，牛奶：45g，黄油 25g，低粉 25g
【蛋白霜】
蛋白 3个，细砂糖 35g 。
烘焙：水浴法，烤箱下层，165度上下火预热；150度烘烤 35分钟，转140度 35分钟，最后调高上火为180度至上色，总计75分钟。
PS.配方中所用鸡蛋为50g左右的小号鸡蛋。我的3个鸡蛋是153g，供参考。
准备工作:
1、模具底部垫一层油纸，方便脱模。
2、如为活底模具，提前在底部包好两层锡纸，以防烘烤时进水。
3、烤箱提前预热。
4、奶油芝士提前切小块，室温软化。
5、如为冷藏鸡蛋、牛奶提前室温回温。
制作过程：【制作乳酪蛋黄糊】
1、奶油芝士隔热水，用刮刀按压使其完全软化，然后离开热水。

2、牛奶略微加热，分两次加入奶油芝士中搅打顺滑，每次完全融合再加入下一次。

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3、分三次加入蛋黄，混合均匀后再继续加入下一个，混匀即可，不要蛋黄打发。

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4、加入融化的黄油，充分搅拌均匀。

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5、加入过筛的低粉，翻拌均匀，成为细腻的乳酪蛋黄糊。

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【打发蛋白霜】
6、蛋白分3次加糖，打发至大弯钩的7分发状态。

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【混合、烘烤】
7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

8、将面糊倒入模具，从高处摔几下，震出大气泡。

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9、立即放入提前预热的烤箱中，水浴法最下层150度烘烤35分钟转上下火140度 35分钟，然后调高上火为180度至上色，总计75分钟。（烘烤温度和时间视个人烤箱脾气而定）

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【脱模、冷藏后享用】
10、烘烤完毕，先不要急着拿出来，关闭烤箱烘烤功能，打开箱门，让温度慢慢降下来，过15分钟出炉，在边缘用脱模刀划一圈，然后用盘子倒扣辅助脱模。
11、室温冷却，在冰箱冷藏4小时，口感更佳哟~
bingo，轻盈细腻、内心润泽、带着芝士香气的“轻乳酪蛋糕”就做好了，你喜欢吗？
以上就是我根据“轻乳酪蛋糕的蛋白部分打到几成发最好？”这个问题分享的一些心得体会，包括一款轻乳酪蛋糕的详细做法分享，希望对大家有帮助！欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

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