日本百年老店加速倒闭，“匠人”神话会破灭吗

百年老店，如果，跟不上时代，也是倒闭。
请问我们有几家百年老店和企业。日本的匠人精神我们又学到几分？我们还没有资格去评论人家。
人都少了，还谈什么？
卖不出去，成本高企，再匠人也不好使。
要有合适的机器
代替人，我保险全用机器
要有传承人，而且还要创新
进入完全不一样的经营模式，百年老店中国也有，也经历了关店潮，曰夲是紧跟在后，在电商环境下，跟不上关店是迟早的事。
个人看法！首先我是个手艺人！我个人比较关注我，这些靠手艺吃饭的人！总体感觉日本的这些文化保护的相对国内要好的很多！尤其是年轻人！不管是对手艺的热爱还是对手艺的传承都在做很多努力！而且在民间也好在国家方面确实也做了很多推动！比如在日本就有很专业的豆腐协会！诸如此类的！在国内的就都是表面工作吧！现在日本的很多年轻人在接受了良好的教育背景之后自然选择回归到传统的行业中去！努力发展她们！值得学习！最近看了《筑地仙境》深有感触！里面的匠人精神确实值得学习！加油！
物竞天择，优胜劣汰一直是生物和商业竞争的法则。匠人的技能积累如果也不能让自己生存，那说明积累的技艺和经营之道不再适应当前的生存环境，被淘汰也是有可能的。但这并不能其拥有的技能无用，只是不成为竞争中必胜的核心要素。
比如日本高端餐饮业，有吃金箔金粉的习惯，如果现有消费习惯不支持这类技艺，一味的坚持，必然灭亡。需求在发生变化，怎么让供应跟上需求的脚步才是生存的要素，1百年还是1千年都是一样的！
匠人精神，肯定是要赞扬的，不过如果造出的东西已经不适应时代的需求，显然还是要被淘汰的，毕竟，再好的广播，也比不上一台电视机精彩
刀很好，但市场容量有限。在市场面前决定因素不只一个。

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所谓的“匠人”不知道是什么时候炒作出来的。

我就拿前段时间炒作的“章丘铁锅”来说吧，这个铁锅是《舌尖3》出来以后红了的

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什么“十二道工序，十八遍火候，1000度高温冶炼，36000次锤打”等等。
舌尖3爆红以后，这个铁锅居然可以卖到1000元，天猫店的库存被一扫而空。有些人真跑到章丘抢锅，路费比锅还贵。

我就问一句：假设真的是十二道工序，假设真的是十八遍火候，假设真的是1000度高温冶炼，36000次锤打，你就会买这个锅了么？你扪心自问一下。

这几年的舆论风向特别怪异，突然一大堆反现代大工业之类的语言都冒出来了，妄图通过几个手艺人----不管这些手艺人手工是不是特别精良，不管这些手艺人是不是一辈子就干这么一个活，但是工业的本质就是大规模的，批量的生产来降低成本，也是因为如此，现代大工业才可以打败手工作坊。

我更倾向于日本所谓的“工匠精神”视为一个营销的产物，什么“鳗鱼之神”金本兼次郎，什么“寿司之神”小野二郎，什么“天妇罗之神”早乙女哲哉，一个比一个玄乎。

可是这种形态正是我们当年要淘汰掉的，在古代中国，一个手艺人干一辈子，太正常了，一个磨豆腐的，可能真的就一辈子磨豆腐，一个买面的，可能真的一辈子就买面。

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武大郎卖了一辈子炊饼，怎么没人叫他“炊饼之神”？

什么叫“天妇罗”？其实就是油炸面糊的食物，可是油炸的东西本身就是不健康的啊，天妇罗本身来自于葡萄牙语，意思是快一点，较快的可以取得充饥的食物，说的简单点，这天妇罗就是古代时期的麦当劳肯德基啊，结果现在摇身一变，成了什么“匠人精神”的代名词了。

会破灭的，但“机器匠人”时代会到来。
给你讲个我在日本遇到的一个卖手工便当盒的故事吧。
【日本百年老店加速倒闭，“匠人”神话会破灭吗】我们是在美浓烧集市看到他的，和他老伴一起，在一堆几百日元打折的瓷器摊中间，摆了个手工便当盒摊。人家瓷器最便宜的50日元就能拿到手，你猜他便当盒卖多少钱？
最便宜的要3000日元，最贵的要1万日元。
老先生生意自然不好，我们经过他摊位的时候，他正在后台打盹。
我们起初看了价格，也走开了，但没走几步，回来了，因为他的便当盒木纹特别好看，我们心里有影子，所以还是想回来再看看。

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摆摊的加藤先生，阿布/摄影
然后，我拿起一个便当盒闻了闻，完全没有味道。
他则给我看了他做便当盒的木胚胎，还算对木头有所了解的我，接过来看了，的确是实木手工。
我看老先生这样摆摊不易，动了恻隐之心，买了一个7000日元的，比我们那天买其他瓷器加起来的总价还要高。
他当然看到自己饭盒有人买，很高兴，还给了我们一个有他个人网站的单子。

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加藤先生给我们的单子，阿布/摄影
他太太则给我们包装了一个精美的袋子。
我们就提着袋子，一直提到国内。
然后，我顺着那个单子，找到了他的便当盒网址，又顺着网址，浏览了他的博客。
非常震撼他的便当盒工艺，漆艺和木艺结合，哪方面差都不行。
非常震撼他的坚持，63岁为了卖便当盒，自己写博客，自己做网站。
非常震撼他的选材，便当盒的木料很珍贵，真材实料。
一句话，就是他的便当盒，绝对是值这个价格的，甚至有些廉价。

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加藤先生的便当盒，非常有档次，阿布/摄影
要说，日本这样一个有带便当传统的国度，这么好的产品，应该是有市场的，但我浏览了他三四年博客上写的，日本到处赶集市卖便当盒的吐槽，发现不是这样的，他的生意，和那天在美浓烧集市一样，很困窘。
后来，这个事情我想了很久，为什么会这样？
开始我觉得他只是固执，因为可能技艺水平还不如他，日本轮岛的漆匠赤木明登，生意就做得不错，因为那个漆匠，把自己产品包装成一种文化，在有钱人多的高档超市，百货楼卖，而这个便当盒老先生，却是在跳蚤集市，瓷器集市等这种打折的地方卖，又那么贵，明显卖错了地方。
但后来又想想，觉得其实不是这样的，因为就算他的便当盒，放到高档超市卖，也包装成文化，其实也很难卖出去很多，或者能让他持久盈利，因为日本街头的各种便利店。
日本街头便利店里，卖的是做好的，用塑料托盘或者纸盒盛放的便当，便宜方便卫生。
换句话说，随着现代化和工业化，他的木质便当盒，其实已经失去了市场。
便利店里的便当，虽然装的容器无法和他手工的相比，但却方便了更多的人。
我也有理由相信，轮岛赤木明登的工艺，也会逐渐式微，也许不是当前的市场，但一定是未来的，因为每个人的生活方式，都在改变，时代也在改变，生活中越来越用不到，那更多人就会忘记。
再想想马和牛是怎么被替代的，也是这样的道理，有了汽车和拖拉机，更加方便，市场导致了这样。虽然马和牛，在过去一个时代，充当了人类的畜力，但那个时代已经过去了。虽然现在也有人骑马，但多数人还是选择了开车。
这样说来有些残酷，但世间很多道理就是这样的，任何一件事物的消亡，都与它的需求有关，效率改变了我们的生活，但同时也在毁灭一些过去美好的东西，比如匠人。
从科学的角度，用机器批量化制作的产品，无论是成本，还是投入时间，因为效率的提升，都会更有竞争力，这也是人类的未来，我们从农业社会一路走过来，也是机器不断替代人力和畜力的过程。
这就是所谓的现代化吧。
当然，我不是悲观，而是有理由对人类的选择感到乐观，因为生活更便利，会腾出更多时间去做更重要的事情，比如量子科学，生命科学、核能物理等等，这样才有可能解决人类社会深层对于资源有限，能量有限的危机感，才有助于人类达成共识，并形成合力，走出地球这样一个孤岛，为探索星辰大海而努力。
匠人代表了人类某一个发展时段的美好，只能以知识的方式记录下来，证明它存在过，但并不代表它可以永生，因为这个目标，人类现在还在追寻。
所以，我根据后来调查到的情况，为那个卖便当盒的老先生，写了一笔，算是买他一个便当盒，在互联网里的一个纪念吧。
加藤先生63岁的挑战，一只纯手工木质便当盒背后日本手艺人故事
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