糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口 。糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味 。栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法与南方不同，用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖浆，成品后美名曰糖炒栗子 。栗子营养丰富，有干果之王的美称。

【街边上的糖炒栗子是用水煮过的吗 外面的糖炒栗子是怎么做的】板栗的选购窍门
可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软 。将一把栗子放入手里摇，有壳声，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子 。
好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差 。栗子颗粒并非越大越好 。我国栗子有南栗和北栗之分 。北栗一般颗粒较小，每500克在70～80只左右、扁圆形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好 。

板栗炒好了的保温方法1、可以放入透气的包装袋中，然后外面包棉质保暖的包裹即可使炒熟的板栗保暖 。千万不要用密封的保鲜盒放，这样容易回气水，板栗不好吃 。
2、挑选饱满板栗，用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内，坛底和坛口可以多放些黄沙，坛口用稻草堵塞，口朝地倒置，即可保温 。

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